BrotRezepte

Zutaten

• Öl zum Einfetten
• 400 g Wasser, kalt
• 10 g frische Hefe 
• 10 g Zuckerrübensirup  
• oder 10 g Honig 
• 500 g Weizenmehl Type 550 oder 700 
• 100 g Roggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 1 TL Brotgewürz (siehe Tipp) (optional)
• Roggen-Vollkornmehl zum Bemehlen 

1.Eine Teigwanne und einen Tontopf einfetten.
2.Wasser, Hefe, Zuckerrübensirup, Weizenmehl, Roggen-Vollkornmehl, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf geben und Teig kneten/3 Min. kneten. Teig in die vorbereitete Teigwanne geben und zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort (ca. 24°C) ruhen lassen.
3.Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken, dann am oberen Rand fassen, etwas dehnen, zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Teig von der unteren Seite fassen, dehnen und zur Mitte hin einschlagen. Diesen Vorgang wiederholen und den Teig zu einer Kugel formen. Die glatte Seite ist nun unten und der Schluss oben. So den Teig in den vorbereiteten Tontopf legen. Teigling dünn bemehlen, Deckel auflegen und das Brot ca. 1½ Stunden an einem warmen Ort (ca. 24°C) aufgehen lassen.
4.Tontopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen und 35 Minuten bei 230°C (Ober-/Unterhitze) backen, danach den Deckel vorsichtig mit Ofenhandschuhen abnehmen, Backofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 15-20 Minuten (210°C) knusprig braun backen. Brot vorsichtig aus dem Topf stürzen. Brot umdrehen und auf die Unterseite klopfen, klingt es hohl, ist es fertig gebacken. Ggf. das Brot ohne Topf 5-10 Minuten (210°C) fertig backen. Einfaches Mischbrot auf einem Gitter auskühlen lassen und servieren.

Zutaten

• 100 g Hirse 
• 100 g Amaranth 
• 50 g Reis 
• 150 g Buchweizen 
• 600 g Wasser 
• Butter zum Einfetten
• Paniermehl, glutenfrei, zum Ausstreuen (siehe Tipp)
• 100 g Kastanienmehl 
• 50 g Leinsamen 
• 50 g Sonnenblumenkerne 
• 2 TL Johannisbrotkernmehl  
• oder 2 TL Guarkernmehl 
• 1 Pck. Trockenhefe 
• 1 TL Zucker 
• 1 TL Salz 
• 2 TL Backpulver

1. Hirse in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2. Amaranth und Reis in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 10 mahlen und zum Hirsemehl geben.
3. Buchweizen und Wasser in den Mixtopf geben, 4 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen und 30 Min./70°C/Stufe 1 quellen lassen. Die Mischung im offenen Mixtopf abkühlen lassen, bis die Ist-Temperaturanzeige 50°C anzeigt. In dieser Zeit eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit glutenfreiem Paniermehl ausstreuen.
4. Hirse-Amaranth-Reis-Mehl, Kastanienmehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Johannisbrotkernmehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver zugeben und mithilfe des Spatels Teig /2 Min. 30 Sek. kneten.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Am Ende dieser Zeit Backofen auf 225°C vorheizen.
6. Ein hitzebeständiges Gefäß mit heißem Wasser vorsichtig in den Backofen stellen und das Brot 15 Minuten (225°C) backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 80 Minuten (190°C) backen. Brot nach dem Backen noch ca. 20 Minuten im Backofen ruhen lassen, aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, in 18 Scheiben schneiden und servieren.

Zutaten

• 150 g Datteln, entsteint 
• 270 g Milch und etwas mehr zum Bestreichen
• ¾ Würfel Hefe (30 g)
• 40 g Butter, in Stücken
• 450 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz 
• 1 Ei 

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Datteln in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Milch, Hefe und Butter zugeben und 4 Min./37°C/Stufe 2.5 erwärmen.
4. Mehl und Salz zugeben und Teig /4 Min. 30 Sek. kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. 15 Minuten vor Ende dieser Zeit ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser befüllen, auf die untere Schiene des Backofens stellen und Backofen auf 200°C vorheizen (siehe Tipp).
5. Ei mit 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen, auf mittlerer Schiene 15 Minuten (200°C) backen und warm oder kalt servieren.

• 300 g Dinkelmehl
• 250g Magerquark
• Backpulver
• 60g
• Milch
• 30g Öl
• 1 TLSalz
• 1Tl Honig
• 100 g Röstzwiebel
• 200g geriebener Käse
• 100g gewürfelter Schinken

Zubereitung:

Mit den gesamten Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und auf der

Teigunterlage zu einer Rolle formen.

Die Rolle in 24 gleiche Stücke schneiden und jedes Teil zu einer Kugel

drehen. Die Teiglinge in die ungefettete Cakepopform legen und bei 180Grad

Ober / Unterhitze für 30 min backen. Kurz auskühlen lassen auf Stäbchen

aufspießen und servieren.

Semmeln 🥖

300 g Wasser

½ Würfel Hefe

250 g Dinkelmehl Typ 630

250 g Weizenmehl Typ 550

1 TL Salz

1 TL Backmalz

Wasser mit der Hefe in den Mixtopf geben und 2min/37Grad/Stufe 1

restlichen Zutaten dazugeben und 6min Teigknetstufe.

Den Teig 1 Stunde in einer Schüssel zugedeckt gehen lassen.

Danach in 6-8 Teigen teilen, zu Semmeln schleifen und die leicht gefettete Ofenhexe legen.

Nach Bedarf mit Mehl bestäuben und einschneiden.

Im nicht vorgeheizten Backofen bei 240 Grad ca. 30 min. mit dem Zauberstein als Deckel backen, danach noch wenige Minuten ohne Zauberstein nachbräunen lassen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

leckere Baguettes

Zutaten:

600 g Wasser

½ Würfel Hefe

760 g Weizenmehl 405

3 TL Salz

Zubereitung:

Hefe mit Wasser in den Mixtopf - 3 min /37 Grad/ Stufe 1

Mehl und Salz dazu geben und Teigknetstufe für 1 Min.

Teig in einer Großen Schüssel für 1 Stunde gehen lassen.

Teig nach der Gehzeit zu zwei Baguettes formen.

Im vorgeheizten Ofen auf bei 240 Grad Umluft mit einer kleinen Schale Wasser am Backofenboden ca. 25 backen.

Burger Buns   Für 5-6

• 75 g Wasser
• 110 g Milch
• 10 g Hefe
• 1 TL Zucker
• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• Sesam
• Hackfleisch
• Salz & Pfeffer
• Salatblätter, Gurken, Zwiebeln, Tomaten…

Hefe , Zucker , Milch und Wasser in den Mixtopf geben und 2min/37Grad/Stufe 1

Übrige Zutate dazu geben und 5min auf Teigknetstufe.

Den Teig 30 min. in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, danach in 5-6 gleichgroße Stücke teilen und diese jeweils zu Brötchen falten

Den Teig aufs Backblech / Zauberstein geben und 30min gehen lassen. Ei mit Wasser vermischen und den Teig bestreichen. Mit Sesamöl bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 min. je nach gewünschter Bräune backen und etwas abkühlen lassen.

Bagels

6 Stück

Teig

240 Gramm Wasser

2 TL Zucker

15 Gramm frische Hefe

1 TL Salz

10 Gramm Öl

420 Gramm Mehl

Zum Kochen

4-5 Liter Wasser

Sesam

Wasser, Hefe und Zucker in den geben und 2Min./37°C/Stufe1 rühren.Alle weiteren Zutaten dazugeben und 6Min./ kneten.Teig aus dem nehmen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie verdecken und an einem warmen Ort für 1std. gehen lassen.Den Teig in 6 gleiche Stücke ( ca. 110-112 g ) teilen und in Kugeln formen, dannach ein Loch in die Mitte bohren.Und 20Min. unter einem sauberen Handtuch gehen lassen. 

Backofen auf 180°C ( Ober-/Unterhitze ) vorheizen.

Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufkochen. Die Bagels portionsweise in das siedende Wasser geben (jewals 2 Stück), nach 2 Minuten umdrehen und nochmals 2 Minuten ziehen lassen.

Die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

1 Ei und 1 El Wasser verrühren und die Bagels bestreichen und Sesam drauf streuen.

25-30 Min in der Donutform backen bis die Bagels Goldbraun sind. 

Weizenmischbrot im Rockcrok gebacken 

ZUTATEN

• 500 g Buttermilch
• 1 Eßl. Essig Essens
• 300 g Weizenmehl, Typ 405
• 300 g Roggenmehl, Typ 1150
• 1 TL Salz
• 1 Würfel Hefe
• etwas Dosenmilch zum bestreichen

Buttermilch,Salz,Essig Essens und Hefe in den  und 2 Min 37 °/ Stufe 1 Alle anderen Zutaten zugeben und 3 min./Knetstufe  knetenTeig zu auf einer bemehlten Fläche zu einem Laib formen und auf ein gefettetes bzw. mit Backpapier ausgelegtes Blech gebenca. 45 min zugedeckt ruhen lassen danach mit einem scharfen Messer Teig oben etwas einschneiden und mit Kondesnsmilch 10% Fett bestreichen.Im vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober-Unterhitze  ca. 45 min. auf der untersten Schiene backen (Wasserschale auf den Backofen Boden stellen)danach noch 10 min im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.